Carbohidratos
Son una sustancia natural, su principal
función es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al
sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de
energía por parte del cuerpo.
Los carbohidratos son uno de los
tres macronutrientes que nuestro organismo requiere en cantidades relativamente
grandes para producir energía; los otros dos son las proteínas y las grasas
(las vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades
pequeñas, se llaman micronutrientes y son esenciales para mantener la salud,
pero no para producir energía).
si los eliminás de tu dieta, corrés el
riesgo de privar a tu cerebro de combustible, enfermarte del corazón, tener mal
aliento y ponerte de muy mal humor.
Las dietas basadas en la reducción de
carbohidratos no sólo no son más eficaces que los regímenes equilibrados, sino
que, a la larga, pueden provocar trastornos de salud. Muchas de esas dietas
permiten un alto consumo de grasas. “Las personas que las hacen tienden a
ingerir menos grasas omega 3 y más omega 6”, dice Aloysa Hourigan. “Esto puede
conducir a un aumento del colesterol malo y una disminución del bueno”.
Consumir suficientes permite al organismo usar las proteínas de los alimentos en otras tareas vitales, como la formación de tejidos, hormonas y anticuerpos. Si usted no ingiere carbohidratos suficientes, su cuerpo convierte las proteínas en glucosa, en un proceso llamado gluconeogénesis, explica Jennie Brand-Miller, profesora de Nutrición Humana en la Universidad de Sydney, y coautora del libro La nueva revolución de la glucosa. Por esta razón, los nutricionistas llaman a los carbohidratos “alimentos que preservan a las proteínas”.
Consumir suficientes permite al organismo usar las proteínas de los alimentos en otras tareas vitales, como la formación de tejidos, hormonas y anticuerpos. Si usted no ingiere carbohidratos suficientes, su cuerpo convierte las proteínas en glucosa, en un proceso llamado gluconeogénesis, explica Jennie Brand-Miller, profesora de Nutrición Humana en la Universidad de Sydney, y coautora del libro La nueva revolución de la glucosa. Por esta razón, los nutricionistas llaman a los carbohidratos “alimentos que preservan a las proteínas”.
Lipidos
Los lípidos, un grupo heterogéneo de
sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, son
biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Funciones de los lipidos:
* Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1
kilocaloría/gr.
* Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
* Función biocatalizadora. En este papel
los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en
los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
* Función transportadora. El transporte de
lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Los lípidos son un grupo de moléculas
naturales que incluyen las grasas. Aunque un exceso de algunos tipos de lípidos
puede aumentar el riesgo de contraer ciertos problemas de salud, otros lípidos
transportan nutrientes vitales y ayudan a las funciones básicas del organismo.
Tener una dieta moderadamente baja en grasas puede ser adecuado para ciertas
personas, pero reducir mucho la ingesta de estas moléculas puede tener serias
consecuencias para la salud.
Proteinas
Las proteínas son macromoléculas compuestas
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos,
unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en
una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50%
del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no
dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Funciones de las proteínas
Ser esenciales para el crecimiento. Las
grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Son materia prima para la formación de los
jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a
mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos
acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las
enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son
proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
El corazón, los riñones o los pulmones, así
como las enzimas esenciales, aprovecharán esos aminoácidos procedentes de la
descomposición de otros tejidos menos importantes.
En el cuerpo existe un intercambio
constante. Los 10 ó 20 Kg. de músculo de nuestro cuerpo pueden fácilmente
prescindir de 40 gr. de proteínas un día para alcanzar otros fines más
esenciales.
Ac. Nucleico
Los ácidos nucleicos son
grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos,
unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se
forman, así, largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaños gigantescos, con millones de nucleótidos encadenados. Los
ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos vivos y
son los responsables de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos,
el ADN y el ARN.
El descubrimiento de los ácidos nucleicos
se debe a Friedrich Miescher, quien en el año 1869 aisló de
los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre
que posteriormente se cambió a ácido nucleico. Posteriormente, en 1953, James
Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN,
empleando la técnica de difracción de rayos X.
Entre las principales funciones de estos
ácidos tenemos:
- Duplicación del ADN
- Expresión del mensaje genético:
- Transcripción del ADN para formar ARNm y
otros
- Traducción, en los ribosomas, del mensaje
contenido en el ARNm a proteinas.
Si no existiera o dejara de existir el
ácido nucleico, ya no seria posible la duplicación genética, provocando que en
la población aumentaran las enfermedades entre otras cosas.
Polimeros
Existen polimeros naturales y
sinteticos.
¿Que son los polímeros?
Los polímeros se definen como
macromoléculas compuestas por una o varias unidades químicas (monómeros) que se
repiten a lo largo de toda una cadena.
Un polímero es como si uniésemos con un
hilo muchas monedas perforadas por el centro, al final obtenemos una cadena de
monedas, en donde las monedas serían los monómeros y la cadena con las monedas
sería el polímero.
La parte básica de un polímero son los
monómeros, los monómeros son las unidades químicas que se repiten a lo largo de
toda la cadena de un polímero, por ejemplo el monómero del polietileno es el
etileno, el cual se repite x veces a lo largo de toda la cadena.
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En función de la composición química, los
polímeros pueden ser inorgánicos como por ejemplo el vidrio, o pueden ser
orgánicos como por ejemplo los adhesivos de resina epoxi, los polímeros
orgánicos se pueden clasificar a su vez en polímeros naturales como las
proteínas y en polímeros sintéticos como los materiales termoestables.
Si los polimeros no existieran la humanidad
y su entorno cambiaria radicalmente, puesto que son la base o forman parte
esencial de nuestro entorno.
